这个蛋糕本身就是一个庆祝活动——不需要生日、里程碑、晋升、订婚或其他类似的东西!它很美味，组装起来很有趣，还有醉人的黑莓也是一种美妙的享受。

我真的希望你能从这个蛋糕中获得乐趣，也许你会在这个过程中学会一些新技术，克服你对瑞士蛋白霜奶油的恐惧，意识到酸奶油甘纳许比你想象的要容易，或者给自己倒一杯白兰地，一边享受黑莓的沐浴。如果你是一个紧张的面包师，也许可以从一杯白兰地开始，放一些你最喜欢的音乐，营造气氛——这意味着是一个有趣的活动，做和吃一样有趣!

成分

蛋糕(2层):
300克无盐黄油
375克自发粉
330克细砂糖
240毫升牛奶
1茶匙盐
4个大鸡蛋
2茶匙上等香草豆沙

巧克力酸奶酱:
300毫升酸奶油，室温
180克40%-60%可可的黑巧克力

瑞士蛋白霜:
340克无盐黄油，软化后切成拇指大小的大块
一杯细砂糖
½杯蛋白(大约3-4个)
1茶匙上等香草豆沙

组装:
两篮新鲜黑莓
3-4汤匙白兰地
一罐优质黑莓果酱

方法

在开始之前，我强烈建议在前一天/晚上烤好蛋糕层，以便第二天组装。

棕色黄油香草蛋糕:

我们要做的第一件事是把黄油煎成棕色。将黄油放入一个中等大小的平底锅中，用中/小火慢炖黄油，偶尔搅动锅，定期用锅铲刮底部。一旦煮了一会儿，就会开始起泡。现在开始不停地搅拌。一旦你的黄油变成了焦糖棕色，开始闻起来有坚果的味道，就把它倒进一个小碗里，然后放进冰箱里再次凝固。这大约需要30-45分钟。

黄油在冰箱里凝固后，把烤箱预热到180摄氏度，准备好烤箱架，这样你就可以把两个蛋糕放在最中间的位置。把黄油从冰箱里拿出来，让它回到室温。

在两个22-24厘米长的蛋糕模子上抹油，铺上烤纸。

称出面粉，筛入一个小碗，放在一边。把牛奶和香草混合在一个小罐子里，也放在一边。

直到黄油变软，可以搅拌，再开始下一步。用电动打蛋器，将糖和软化的棕色黄油搅拌均匀。将速度提高到最高，搅拌5-8分钟，直到非常苍白和奶油状。把速度调低，然后加入鸡蛋，一次一个，每个鸡蛋之间充分搅拌。

交替地把干的(面粉)和湿的(牛奶和香草)材料加入搅拌机，每次加入时都要小声搅拌，直到完全混合，然后再加入下一种。所有材料都加入后，搅拌均匀，确保用刮刀刮干净碗的两侧。

把面糊分在两个准备好的罐子里，抹平顶部。

在烤箱的中心位置烹饪30-35分钟，或者直到用烤串或蛋糕测试器戳进蛋糕中间，结果是干净的。每个烤箱都是不同的，所以如果你需要烹饪的时间比我建议的要长，也不要担心，这里有很多变量(烤箱，蛋糕盒大小等)，所以最好的办法是使用清洁蛋糕测试器。测试时不要担心在蛋糕上戳太多洞，反正蛋糕上都会覆盖上奶油。

在蛋糕完全冷却之前，不要做任何其他事情。如果是前一天烤的蛋糕，用锡纸盖好，放在冰箱的密封容器里存放一夜。第二天早上第一件事就是把它们从冰箱里拿出来，这样它们就可以回到室温了。

对于醉醺醺的黑莓:

把黑莓和白兰地一起放进碗里，静置3-4小时，然后制作蛋糕。

瑞士蛋白霜:

这是一个词的组合，立即使新手面包师认为“地狱不-这对我来说太高级了，我甚至没有掌握普通的老奶油”。让我告诉你，这比普通的奶油奶油简单多了。相信我，跟着我一起走吧。

第一步是将一个小/中号平底锅的水烧开。

检查一下你的黄油，如果它还没有完全变软，把它放在温暖的地方，或者在微波炉里加热15秒，直到它变软。它应该足够柔软，你可以毫不费力地把它压扁。

现在把糖和蛋清混合到搅拌器的碗里。用铲子搅拌均匀，这样就不会留下干糖块。

将搅拌碗放在盛开水的平底锅上方，确保碗底不接触任何水。不断地用你的抹刀混合，经常用手指夹少量并摩擦来检测颗粒状的糖。一直这样做，直到你感觉不到任何糖粒，不再有砂粒。糖已经溶解了，你可以把它从火上拿下来。

把碗放在搅拌器上，用搅拌器高速搅拌蛋白和糖，直到形成硬峰。这将是你吃过的最柔软，最甘甜的蛋白霜，所以一定要给它一个小小的味道测试。

现在加入黄油，每次一拇指大小，同时以中速/低速搅拌。在加入下一团之前，让每一份黄油都与蛋白酥皮混合。一开始，你会觉得它让混合物有点粘稠，但当你加入所有的黄油时，你应该会得到你见过的最光滑，最华丽的奶油。

如果你的奶油开始分裂，看起来就像一个额外的颗粒状，气泡状的混合物，试着确定它是太热还是太冷。你会得到一些提示。不确定你的黄油是否足够软?你的搅拌碗还热吗?从那里开始，根据你的情况，用热敷袋或冰袋包裹搅拌碗，在几下之内，你应该开始看到它再次变得光滑。

巧克力酸奶酱:

首先，用微波炉或双蒸锅融化巧克力，直到完全融化光滑。如果使用微波炉，请每隔30秒加热一次，中间搅拌一下，以确保巧克力不会烧焦。

现在拿起搅拌器和酸奶油。将酸奶油加入融化的巧克力碗中，用力搅拌。它会变得光滑柔滑。这就是甘纳许。如果你能看到很小很小的巧克力块，你的酸奶油可能有点太冷了。将碗放入微波炉，每隔10-15秒，再次搅拌，直到光滑。

组装蛋糕:

先把两块蛋糕切成四层。用一把锯齿面包刀，把每一层水平切成两半，尽量不要被精度所左右。每一层都有自己的美丽。

把蛋糕底层放在你的盘子/架子上(不管你想放在什么上面，真的)，用一个有角切口的包，三明治袋(我个人的设置)，或者简单地用勺子在第一层的外缘涂上奶油。把它想象成一道栅栏，这样就不会有果酱或甘纳许从墙里漏出来。

现在加入一半的黑莓果酱和三分之一的黑莓酒。

下一个蛋糕层，重复奶油栅栏步骤。在这一层填充巧克力酸奶油甘纳许。

把下一层蛋糕放在上面，重复同样的步骤，像之前一样，填上黑莓果酱和另外三分之一的黑莓。

现在把最后一层放在上面，上面放上剩余的奶油，按需要展开。把剩下的黑莓和木兰花(如果你能拿到的话)放在上面，至少花10秒钟看看它，在把它拿给别人之前，你会觉得自己的努力很有成就感。你做到了!

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