在冬天，烹饪出鲜亮清爽的食物往往是一种挑战。夏季清淡的农产品已成为遥远的记忆，因为我们转向了卷心菜、胡萝卜和绿叶蔬菜等结实可靠的蔬菜。这些喜欢寒冷的蔬菜就像夏天的第一颗番茄或春天最新鲜的豌豆一样令人兴奋。如果用得有点不同，就像我在这里用的一样，它们在冬天是多么受欢迎的光亮。

我们在家里每周至少吃一次这样的米饭。它组装起来相对比较快，而且可以根据冰箱里的任何东西进行调整。我可能会把卷心菜换成蒸熟的绿色蔬菜，比如西兰花和豌豆，或者用商店买的泡菜，或者加一些鳄梨或豆芽。然而，大米的底料和某种蛋白质通常会保留下来。

鸡肉的照烧酱非常好吃，是我丈夫Nori教我做的。“Teri”的意思是有光泽的，“Yaki”的意思是烤的。酱汁裹在鸡肉上，让它闪闪发光，都是焦糖，非常美味。这道菜很受欢迎，味道也很丰富。我喜欢和鸡肉一起吃，不过在日本人们更喜欢和鱼一起吃，所以你可以用鲑鱼、鲭鱼或金枪鱼之类的鱼来代替。

我喜欢做糙米和白米的混合米饭，糙米比白米更有质感，糙米给这道菜增添了坚果的味道和口感。我只是把糙米浸泡一晚上，这样它们就可以一起煮了。无论如何，如果你喜欢使用其中一种。请注意，如果你决定只煮糙米而不预先浸泡，烹饪时间和水将需要调整，所以请遵循包装上的说明。卷心菜沙拉最好用曼陀林来做，它可以让切菜变得简单和快速，当然也可以只用菜刀。只是要确保在上菜前给沙拉调味，以保持它的美味和酥脆。

JULIA的红烧鸡碗配卷心菜沙拉和腌胡萝卜(4人份)

混合大米

200克(1杯)白色短粒或中粒大米，洗净
200克(1杯)棕色短粒或中粒大米，浸泡一夜或至少3小时
1汤匙烤香油

腌胡萝卜

2根胡萝卜，去皮切丝
110克(半杯)细砂糖
125毫升(1/2杯)米醋
125毫升(1/2杯)水

红烧的鸡

4只鸡腿，带皮(总共约550克)
海盐
1汤匙植物油
60毫升(1/4杯)酱油
60毫升(1/4杯)米林
60毫升(1/4杯)清酒2瓣蒜，磨碎
1片2厘米长的姜，磨碎
2汤匙红糖

卷心菜沙拉

1/4萨伏伊卷心菜(约350g)，切成薄片
2根小葱，切成薄片，再加一些备用
4个萝卜，切成薄片
1个红葱，对半切成薄片
2茶匙烤过的芝麻，再额外加入
2汤匙轻橄榄油
1汤匙米醋
1汤匙酱油

2个煮软的鸡蛋，对半切开，上桌

方法

将糙米从浸泡的液体中沥干，加入锅中或电饭煲中，加入漂洗过的白米和足够的冷水，使其高出米面1.5厘米(大约2又1/ 3杯水)。开大火煮，然后转小火，盖上盖子，让米饭小火煮8-10分钟。关火，把米饭盖上。在锅里蒸15分钟。淋上芝麻油，用米桨或木勺轻轻混合。

腌制胡萝卜时，把胡萝卜放在耐热的碗或容器中。把剩下的材料放在一个小锅里，用中火慢炖，搅拌使糖溶解。小火煮3-4分钟或直到稍微变小。倒在胡萝卜上，放在一边冷却。一旦它们冷却，就可以使用了，任何多余的都可以保存在冰箱的容器中长达一周。

在鸡肉中加入少许海盐调味，在室温下放置，同时制作照烧釉。将酱油、味醂、清酒、大蒜、生姜和糖放入碗中搅拌均匀。备用。

做沙拉的时候，把卷心菜、小葱、萝卜、葱和芝麻放在一个大碗里。在一个小碗里搅拌橄榄油、醋和酱油，放在一边。

用大火加热一个大煎锅，倒入植物油。将鸡腿皮朝下煎约4分钟，直至金黄色。把鸡腿翻面，再煮2分钟。在这个阶段，鸡肉应该差不多熟了，但还有一点小。将照烧釉倒在鸡身上和周围，调至中火。再煮两分钟，或者直到鸡肉完全煮透，酱汁变稠。我喜欢在烹饪的时候把鸡肉在酱汁里翻动几次，这样鸡肉就能很好地裹在酱汁里。静置几分钟后，将鸡腿肉切成片。

现在开始组装，把米饭分在四个碗里，把锅里的鸡肉和照烧酱料分别放在每个碗里。在沙拉上撒上调味汁，在米饭上放一堆卷心菜沙拉，一些腌胡萝卜和半个煮软的鸡蛋。浇上额外的烤芝麻和小葱即可食用。

我还吃了什么:

店里的三明治赫克托耳的熟食店在里士满。在新冠疫情危机高峰期间短暂中断后，它们又回来了，和以往一样美味。他们的炸鸡三明治和他们做的一切一样好吃。在关闭期间，他们还向寻求庇护者资源中心(ASRC)捐赠了4000个三明治。传说! !

我还在用什么做饭:

拉帕城。煮熟后放入锅中，加入大量橄榄油和大蒜。配着耳廓鱼和很多脆脆的面包屑一起吃。

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