这道意大利面是我最喜欢在天气变冷的时候做的食物之一。这是纯粹的安慰食物，我不知道你是怎么想的，但我们现在每天都在吃安慰食物!美味的食物和美酒真的让我们度过了这个相当奇怪的时期，意大利面就像一个温暖的拥抱，在这个我们不能真正拥抱的时候。在我们即将进入秋季之际，蘑菇也恰好处于最佳状态，所以这是一个充分利用所有不同品种的最佳时机。

我喜欢用各种各样的蘑菇，这里我用的主要是瑞士棕色蘑菇，因为它们更经济，然后是香菇，因为它们的味道很重，还有一些可爱的粉红色牡蛎，多肉的shimeji，还有我最喜欢的栗子蘑菇。只要配上瑞士布朗尼或其他你能买到的东西，它还是很美味的，所以不要太担心会有很多不同类型的布朗尼。

蘑菇不需要清洗，而是用刷子擦掉上面的污垢，或者用纸巾擦拭干净。一开始也要确保不要在蘑菇里放盐，因为盐会让蘑菇中的水分流失，这是你要避免的——调味料留到最后再放。

如果你有干牛肝菌，它可以为酱汁增添浓郁的味道和丰富的口感，绝对值得一试。任何形状的意大利面在这里都很好，但我喜欢长面条。我用过宽面条，但像细面条、意大利面甚至宽面条都会很棒。我的前院种了迷迭香，后院种了百里香，邻居种了一棵快速生长的月桂树，一直延伸到街道上，所以我决定在一开始就添加这些，让意大利面更有味道，但如果你只有一棵，或者根本没有，它仍然很可爱。

茱莉亚的蘑菇宽面配蘑菇和鲜奶油(4)服务

成分

10克干牛肝菌
400克宽面条或任何长面条，如意大利细面条或意大利面
4汤匙特级初榨橄榄油，再淋上少许
一枝迷迭香
一片新鲜月桂叶
三枝百里香
400g什锦蘑菇，大致撕开或切开
4瓣大蒜，切碎
200g crème fraîche
一大把平叶欧芹，粗略切碎
柠檬皮和柠檬汁
磨碎的帕尔马干酪，上桌
海盐和现碎黑胡椒

方法

将干燥的牛肝菌放入一个小碗中，加入100毫升沸水。把它们放在一边10分钟，这样它们就可以补充水分了。

在一个大锅里倒入大量的盐水煮意大利面。

煮意大利面时，用中火加热一个大平底锅，倒入橄榄油。加入香草和蘑菇，搅拌均匀。煮3分钟左右，直到它们颜色好看，开始变软。尽量不要搅拌太多，你想让它们有一点颜色。我喜欢先放一些比较硬的蘑菇，比如瑞士棕菇和香菇，然后再放一些比较软的蘑菇，比如牡蛎、芝麻酱和栗子。加入大蒜，再煮一分钟，直到变软，注意不要烧焦。如果平底锅看起来有点干，你可以再加一些橄榄油——蘑菇吸收油的速度很快，所以你可能需要更多的橄榄油。

把牛肝菌从水里捞出来，它现在应该是黑色的，味道很好，粗略地切碎。将这些和牛肝菌浸泡液以及crème fraîche一起加入蘑菇中。小火煮几分钟直到稍微变少。

当意大利面刚刚有嚼劲时，保留大约1杯意大利面水，然后沥干。把意大利面加入酱汁中，再加一点意大利面水。继续在酱汁里煮，直到意大利面有嚼劲为止。如果酱汁开始变干，再加一些煮面条的水。去掉硬香草，迷迭香，月桂和百里香，它们已经完成了它们的任务，然后加入欧芹，柠檬汁和柠檬皮。用海盐和胡椒粉调味，配上大量磨碎的帕尔马干酪和额外的橄榄油。

我还用什么做饭呢?

葡萄，当然是直接吃，也可以和鸡肉、橄榄和香草一起放在盘子里，烤到起泡变甜。

我吃的东西…

我几天前放弃了我的酸酵母开胃菜所以它又回到了我的贝克蓝色面包习惯，我是和我的肉和其他好东西一起送来的Meatsmith

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