离夏天正式到来只有几周了，我的思绪转向了水果和蔬菜，它们在温暖的月份里是最好的。虽然茄子通常一年四季都有，但这种不起眼的蔬菜在夏季产量最高，一直持续到秋季。它是一种多功能蔬菜——在明火上煮，可以做成烟熏酱汁或沙拉，烤后腌制或添加到炖菜和咖喱中。然而，我最喜欢的以茄子为中心的食物之一是帕尔马干酪茄子或帕尔马干酪这道菜让我这个不喜欢茄子的人改变了想法，只是一点点。

这道菜简单可口，虽然有点费时。简单，因为它需要很少的材料，耗时，因为茄子片需要在分层和烘焙之前用大量的油油炸。有更快，更少油的方法来完成这项工作，但我向你保证，为了让这道菜如此特别的丝滑口感，走浅煎的路线是非常值得的。许多食谱还要求在烹饪前用盐腌制茄子，理论上这样做是为了过滤掉任何苦味。由于大多数现代品种的茄子都经过了苦味培育，所以我跳过了这一步。

帕尔马干酪帕尔马干酪是意大利南部的一道菜肴，用西红柿、茄子、罗勒和马苏里拉奶酪制成，而帕尔马干酪则是来自意大利北部的异类。关于这个名字的起源有很多说法，最令人着迷的是parmigiana源自于parmiciane在西西里岛的一些地方，这个词被用来形容波斯木制百叶窗。这是一个可爱的形象，当你油炸和分层的每一片茄子在菜。

虽然通常作为烤肉的配菜，但我更喜欢把这道菜作为主菜，简单地配上一份味道浓烈的沙拉和一大块新鲜的硬皮面包来抹去所有的汁水。

茱莉亚茄子帕尔马干酪(6-8人份)

成分
1.2公斤茄子，切成4毫米厚的圆形
煎炸用油
100克帕尔马干酪，磨碎
400克水牛马苏里拉奶酪或fior di拿铁，切薄片
一大把罗勒叶，再加一些备用

Sugo
2汤匙特级初榨橄榄油
4瓣大蒜，切碎
650克passata
几片罗勒叶和茎
海盐

方法

做酱汁的时候，在一个中等大小的平底锅里用小火加热橄榄油。加入大蒜，煮至变软，但不要上色。加入意大利面，罗勒和一撮盐。调到中火，煮至稍微变稠(8-10分钟)。备用。

烤箱预热到180摄氏度。

在一个又深又宽的煎锅里倒入1-1.5厘米的橄榄油，用中火加热。准备一个装有大量吸水纸的托盘。油热后(一片茄子要马上发出咝咝声)，分批煎茄子片，煎至两面金黄，在吸油纸上沥干水份。

准备好你所有的食材和烤宽面条或烤盘——现在就是分层的问题了。我用的是25 x 28 x 7厘米的尺寸，但大多数尺寸都可以。稍微小一点，完成的菜就会更高，更大，层次也会更少。

用勺子在盘子底部抹上一层薄薄的酱汁。然后铺上一层煎好的茄子，彼此略微重叠，然后再铺上一层酱汁、一些罗勒叶、马苏里拉奶酪片和撒上一层帕尔马干酪。重复以上步骤，直到你用完所有的材料，最后撒上一层酱汁，然后撒上帕尔马干酪。在预热好的烤箱里烤30-35分钟或直到明显起泡。冷却至少两个小时，更长的时间是理想的。如果你趁热切帕尔马干酪，就像切千层面一样，它会变得非常粗糙。在食用前，在上面撒上额外的罗勒叶，搭配沙拉和硬皮面包食用。

我还用什么做饭呢?

新季西葫芦用橄榄油、大蒜、薄荷和盐煮至变软。拌在意大利面里或放在烤面包上吃。还有他们的花，里面塞满了马苏里拉奶酪和凤尾鱼，捣碎后油炸。

我吃的东西…

如果你想要在三明治中加入帕尔马干酪茄子，我强烈建议你在罗马人最初更别说在。他们的肉丸三明治也是顶级的!事实上，一切都很好，通常只是一个非常好的氛围。

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