自从多年前在都灵的一家小餐馆吃过之后，这就成为了我最喜欢做的甜点之一——我仍然记得梨是多么柔软，与酥而嫩的糕点形成鲜明对比。它是令人难以置信的简单和舒适，同时又优雅。这也是我们开始约会时，我为我丈夫Nori做的第一样东西。秋天梨子最好的时候，我总是觉得有点伤感，我可以做这个蛋挞。虽然深秋和冬季没有浆果和核果等令人兴奋的水果，但用结实可靠的梨做成这款美丽的蛋挞在寒冷的月份是受欢迎的。

传统上，这款蛋挞用的是意大利Martine或Martin Sec梨，但Beurre Bosc梨是次好的选择，因为它们也是一种坚硬的干梨，煮熟后能保持形状。非常适合做这道甜点，首先把它们放在红酒和香料中水煮，然后在烤箱中烤成蛋糕。我选择了Dolcetto来煮梨——我想要意大利皮埃蒙特地区的东西，就像蛋糕本身一样，当然喝起来也很美味——因为它不需要用一整瓶。如果你手边没有酒，你也可以简单地把梨放在加香料的淡糖浆里煮，虽然效果不一样，但仍然很美味。

我在前一天晚上把梨煮熟了，让它们放在锅里的液体里，吸收更多的味道，但这当然是可选的。我还提前做好了糕点，并把它放在冰箱里冷藏一晚上。如果你没有大块的时间，这是一种很好的甜点，可以分阶段制作，也可以完整地在冰箱里放一晚上，随时烘烤。通常将红酒浸泡液稀释至浓稠，然后浇在蛋糕上。然而，我真的很喜欢自制的crème英式梨酱，但两种都很棒。奶油的口感和柔软的酥皮形成了鲜明的对比，多亏了玉米粥，酥皮有一种令人愉悦的沙质质地。

茱莉亚梨+玉米粥挞(8人份)

成分

400毫升中等酒体的意大利红酒，如Dolcetto, Nero d 'Avola, Amarone或Nebbiolo
180克细砂糖
一根肉桂棒
3丁香
2条柠檬皮
5-6个结实的博斯克梨

玉米粥糕点

180克普通面粉，另外再加上面粉粉
150克细玉米粥
80克细砂糖
柠檬皮
一小撮海盐
200g冷无盐黄油，切成方块
3个蛋黄，轻轻搅拌
3-4汤匙冰水

1个鸡蛋，用来做蛋液
糖霜，去尘土

方法

首先制作梨的浸泡液。将酒、糖、肉桂、柠檬和600毫升水混合在一个大锅里。用中火慢炖，然后转小火，偶尔搅拌一下，确保糖已经溶解。小火煮8-10分钟，使液体稍微减少。

同时准备梨，去茎，去皮，切半，去核。将它们加入煮好的液体中。剪一张和锅一样大的烤纸，然后在中间切一个洞。把纸压在梨的表面。这样可以防止液体过多蒸发，也可以让梨浸泡在水里。把梨用文火炖至变软。用刀插入梨厚的部分，如果没有完全浸在水里，就把梨翻过来一半。这大约需要20分钟，但这取决于你用的梨和它们有多硬。在浸泡液中冷却，然后转移到铺有纸巾的盘子中晾干。在使用它们之前，它们需要保持凉爽和完全干燥。

做酥皮时，把面粉、玉米粥、糖、柠檬和海盐放在一个大碗里或放在长凳上搅拌均匀。加入黄油，和面粉搅拌均匀。用你的指尖在面粉中揉搓黄油，直到形成豌豆大小的块状，也可以多揉搓一些黄油。倒入蛋黄，开始轻轻将面粉压入鸡蛋中，开始制作糕点。加入冰水，每次1汤匙，直到你把面团压在一起，没有干面粉了。形状成圆盘，包装和冷藏至少30分钟。

烤箱预热到180摄氏度。

让面团在室温下放置，使其更容易滚动。取三分之二的面皮，在撒满灰尘的工作台上擀成大约4毫米厚。悬垂到一个25厘米的带凹槽的平底锅里，底部要松一些。把梨放在酥皮上。现在擀出剩下的酥皮，铺在梨上，用手在梨上擀出形状。修剪多余的悬垂面皮，轻轻按压，使面皮边缘固定在一起。

用1茶匙水将蛋液打匀，在蛋挞上刷上蛋液。在酥皮上戳两个洞，让蒸汽逸出，然后在预热好的烤箱里烤30-35分钟，直到酥皮变成金黄色。冷却后盛入盘中，撒上大量的糖粉，在室温下用crème anglaise盛出。剩下的蛋挞可以在室温下密闭容器中保存2-3天。

我还用什么做饭呢?

柿子、栗子和南瓜。后者无处不在——意大利调味饭、派、果馅饼和咖喱。

我吃的东西…

的来自马里恩的巴斯克芝士蛋糕．

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