随着年关的临近，我总是对派对、盛宴和与朋友和家人的聚会感到兴奋，今年更是如此。这个时候我最喜欢做的甜点之一是蛋白霜。它们其实做起来很简单，可以提前准备好，非常适合娱乐。我喜欢把它们放在桌上，配上一碗烤水果和鲜奶油。然后，人们可以随意添加或多或少的奶油和水果。

今天我选择了大黄，因为我喜欢它的酸味和甜蛋白霜的对比。其他水果，如桃子、李子、杏、油桃和草莓都可以烤着吃，也可以配上蛋白霜，所以可以随意地把大黄换成你喜欢的或应季的水果。同样，榛子也可以用杏仁代替，或者完全不加杏仁。不管你喜欢吃什么，一定要让蛋白霜在烤箱里完全冷却后再拿出来。一旦它们冷却，就可以在密封容器中储存大约5天，直到可以使用。

成分

(8)服务

榛子蛋白糖饼

4个蛋白
一小撮海盐
230克细砂糖
1茶匙香草精
60克烤榛子，大致切碎

烤大黄

350g大黄，切成2厘米长
100克原糖
1条橘皮
3个小豆蔻豆荚，瘀伤
1个香草荚，切开，去籽
半个橙子的汁

服务
250ml纯奶油
150ml crème fraîche

方法

烤箱预热到180摄氏度。

制作大黄时，将所有原料放在铺有烤纸的烤盘里。搅拌，使大黄被充分包裹，并排列成单层。在预热好的烤箱里烤15-20分钟，或者烤到大黄完全塌陷。冷却。

将烤箱调至140摄氏度。在烤盘上铺上烤纸，备用。

将蛋白和一小撮盐放入带有打蛋器附件的立式搅拌器的大碗中。在高处搅拌，直到形成软峰。慢慢地加入糖，每次一汤匙，直到混合物变硬，有光泽，所有的糖都溶解了。要测试糖是否溶解了，请停止搅拌器，取一茶匙混合物在手指间摩擦。如果你仍然能感觉到糖颗粒，你需要继续搅拌，直到测试时感觉不到为止。

搅拌香草。把大勺的蛋白霜混合物堆在准备好的托盘上，形成大圆。撒上榛子，在预热好的烤箱里烤30分钟，或者直到蛋白霜摸起来很脆，但里面还是软的。关掉烤箱，把门半开，让它在烤箱里完全冷却。

将奶油和crème fraîche在一个大碗中搅拌至松软。用勺子舀四分之一杯烤大黄到打发的奶油中，并将其搅入奶油中。

把蛋白霜和鲜奶油和剩下的烤大黄一起上桌。

我还在用什么做饭:

核果开始上市了，我真是太高兴了。我最喜欢的吃法之一是把它们和意大利熏火腿、罗勒和水牛马苏里拉奶酪一起做成简单的沙拉。我还会把它们和迷迭香、香草和原糖一起烤，搭配热蛋奶沙司或冰淇淋。

我还吃了什么:

寿司的托奇熟食店在布伦瑞克!如此不可思议和新鲜。早点去，避免排长队。