巴甫洛娃是典型的夏季甜点，也是圣诞节的最佳选择，对我们澳大利亚人来说，幸运的是，它与大量的热带和核果和浆果相吻合。里面有棉花糖味，外面又轻又脆，一个好的巴甫洛夫娃是一种美。我喜欢用两种或三种不同的水果。这里我用了热带芒果和西番莲果的混合，但也撒了一些椰子片和酸橙皮来提亮它。

虽然鲜奶油是传统的，但我喜欢奶油和crème fraîche的组合，它可以消除甜味。一定要在吃前一天开始，或者至少在你想吃之前3 -4小时开始。食用前盖上巴甫洛夫娃的外壳。

成分

(10)服务

奶油蛋白甜饼壳
7个蛋白
一小撮盐
460g细砂糖
2茶匙生粉
1 1/2茶匙白醋
柠檬皮

一流的
250ml纯奶油
200ml crème fraîche
1个芒果，切成楔形
两颗百香果的果肉
2汤匙椰子片
柠檬皮

方法

烤箱预热到150摄氏度。在烤盘上铺上烤纸。

在一个非常干净的碗里，将蛋清和一小撮盐放入带有打蛋器附件的立式搅拌机的碗中。以低速搅拌，直到蛋白开始破裂。将速度提高到中低，继续搅拌，直到形成软峰。慢慢地加入糖，一次一茶匙。这大约需要10分钟。把速度调高，打两分钟。你会得到硬而有光泽的蛋白酥皮。

用手拌入玉米粉、醋和青柠皮。用勺子把混合物舀到准备好的烤盘上，用调色刀或抹刀划出直径约23厘米的圆。通过向中心平滑边缘，然后在中心创建一个轻微的倾斜，使边缘略高于中心，创建一个圆顶形状。

把烤箱调到120度，烤大约1小时，直到外面形成一层酥皮。关掉烤箱，让巴甫洛夫娃壳在烤箱里完全冷却至少3小时。

上菜前，将奶油和crème fraîche搅拌成柔软的枕头状。用勺子舀到巴甫洛夫娃壳上，上面放上芒果和百香果。撒上椰子片和青柠皮。

我还在做什么…

用新季节的核果做的色拉。我做的最后一个是最薄的酥皮，薄薄的一层鸡蛋花，上面放着一片片醒目的红李子。

我还吃什么…

肉馅饼面包俱乐部在北墨尔本。这是我吃过最反对肉馅饼的肉馅饼。这些口味微妙，不太甜，几乎更像苹果而不是肉馅饼，这可能是我如此喜欢它们的原因吧!

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