早在2013年，海蒂·麦金农正在做盒饭她家的厨房在悉尼萨里山的亚瑟街，每天早上骑自行车亲手把它们送到顾客手中。那是在她写风靡一时的食谱之前社区甚至被释放了!
七年过去了，海蒂已经以她丰盛的素食沙拉而闻名于世。你可能会把沙拉作为一顿饭的出现归功于她(Ottolenghi是谁....?)!又出了两本书，还出版了一本美食杂志，小贩在美国，可以肯定地说，海蒂在食品出版界确实是一个成熟的人物。
今天我们带你看看海蒂烹饪帝国的下一步——她的新书，致亚洲，带着爱．海蒂是一名出生在澳大利亚的中国女性，但现在和她年幼的家人一起生活在纽约，书中充满了通过烹饪探索她的传统的食谱。这顿饭以亚洲多样化的传统美食丰富的香味为基础，但又有一点西方的影响。我们说的是奶油cacio e pepe配乌冬面或素食鱼露!
继续阅读摘录和一份杀手泰式炒河粉的食谱!
”作为一个出生在澳大利亚的中国女孩，作为一个生活在不同文化之间的成年人，其中许多食谱代表了我对个人烹饪根源的探索。——海蒂·麦金农
致亚洲，带着爱是我的回家，是我快乐地回到所有卑微却深深滋养着我童年的美食。它也是对现代亚洲烹饪令人兴奋和美味可能性的庆祝。我们从小吃的食物会伴随我们一生。
我母亲不外出工作，但她总是很忙。她的厨房总是在不停地运转着——炉子上有咕嘟咕嘟的汤，午餐时炖着的粥，水槽边有一堆蔬菜放在滤锅里，准备清洗。在整个房子里，总能看到我们下一顿饭或未来的食物。在我们的洗衣房里，有大罐皮蛋、腌姜和咸肉，她在门廊上的临时晾衣绳上晃来晃去，旁边是我们洗过的衣服。家里到处都是成箱的水果、成箱的麻麻面(我们最喜欢的方便面品牌)，还有不下三个冰柜，里面装满了预先做好的饺子、炒饭和馄饨，随时可以解冻，享用美味的一餐。
就像其他移民厨师一样，我母亲做的菜简单朴素。她从不浪费食物，即使她每天晚上都为家人做新鲜的饭菜，她也经常把剩饭剩菜留给自己的午餐或晚餐。她在我们郊区的后院自己种植食物——青葱、葫芦、辣椒、橘子、金橘和绿色蔬菜——并设法用这些不起眼的食材做出了令人惊叹的饭菜。正是本着这种精神，我创作了这本书中的食谱，展示了用最简单的食材和日常蔬菜实现的大味道。
这是大众最爱的泰式炒面的一种更新鲜、更脆的版本。我没有用煮熟的蔬菜，而是用生的羽衣甘蓝和卷心菜，我用盐和酸橙按摩使它们变软。这样就留下了蔬菜的柑橘味，还有点嘎吱嘎吱的味道，为这道经典的面食增添了令人兴奋的光亮。你也可以用其他蔬菜——胡萝卜会是一个很好的补充——如果你想增加蛋白质，可以加一些煎豆腐片。标志性的罗望子和酸橙风味的泰式炒面是特色的调味汁，而烤花生碎是可爱的纹理装饰。
成分
1 / 2束羽衣甘蓝的叶子(约120克)，切成薄片
1⁄2个绿色或紫色的小卷心菜(约250克)，切成薄片
1个酸橙，切半
350克宽米粉
特级初榨橄榄油
3个萝卜，切成薄片
2个葱，切成薄片
20片罗勒叶
一把香菜叶
3汤匙烤花生，大致切碎
海盐和黑胡椒
泰式炒面调料
3汤匙红糖
3汤匙素食“鱼露”(见第29页)
1汤匙米醋1汤匙罗望子泥1汤匙烤香油1 / 4茶匙红辣椒片1小蒜瓣，切碎特级初榨橄榄油海盐和黑胡椒
替代品
素食“鱼露”:普通的鱼露
羽衣甘蓝:甜菜，切碎的西兰花或花椰菜
卷心菜:wombok卷心菜或切碎的球芽甘蓝
准备泰式炒面酱汁时，把糖、鱼露、米醋、罗望子、香油、辣椒片和大蒜放在一个小炖锅里，用小火煮大约1分钟，直到糖溶解。从火上移开。加入1-2汤匙橄榄油，用海盐和黑胡椒调味。
把羽衣甘蓝和卷心菜放在一个大碗里，撒上1茶匙海盐，挤上1 / 2青柠汁。把盐和汁液按摩到叶子上，使它们变嫩，然后静置10分钟。
将一大锅盐水烧开，按照包装上的说明煮面条，通常大约6-7分钟。用冷水冲洗，沥干。
上菜时，将面条、按摩过的树叶和调味汁混合在一个大碗里，搅拌均匀。用海盐和黑胡椒调味。加入萝卜、葱、罗勒和香菜，轻轻翻炒。移到碗中，在上面撒上花生，然后把剩下的酸橙切成楔形，放在边上。
喜欢这些声音吗?拿一份致亚洲，带着爱在这里！
