我很喜欢简单的蛋糕，尤其是那些我能记住的混合蛋糕和烘焙蛋糕。在我的菜谱中，有几种我甚至不需要参考食谱就能做出来。还有让人印象深刻的蛋糕。它们是我一年只做几次的，为了一个特殊的场合，或者如果我觉得有点多余。

这款柠檬覆盆子蛋糕是两者的完美结合。它有层次(这让蛋糕显得高度和戏剧性)，但它的核心是一个非常简单的柠檬黄油蛋糕，夹在柠檬凝乳、覆盆子和覆盆子糖霜之间。你可以用店里买来的柠檬凝乳作为蛋糕天堂的捷径，但如果你有20分钟的时间，自己做也很容易。

如果要做小一点的蛋糕，只需把食谱对半切开，就可以做出两层蛋糕了。你甚至可以把蛋糕作为一个整体，简单地在上面撒上糖霜，柠檬凝乳和一些覆盆子。我在蛋糕上放了一些美丽的花园玫瑰，在你的蛋糕上使用它们之前一定要确保它们是无喷雾的!

成分

(是10 - 12)

海绵蛋糕:
6个鸡蛋
400克细砂糖
1汤匙香草精
两个柠檬碎皮
400g无盐黄油，融化后稍微冷却
400g自发粉，过筛
250克覆盆子，分层
玫瑰，用来装饰

柠檬酱:
125毫升(½杯)柠檬汁
150克细砂糖
一小撮海盐
5个蛋黄
100克软化的无盐黄油
柠檬皮

树莓粉:
100克纯糖粉，过筛
600克鲜奶油
200g纯奶油
60克树莓

方法

烤箱预热至170摄氏度。在两个23厘米的圆形蛋糕盒上抹油，铺上衬垫。

在一个大碗里，搅拌鸡蛋、糖和香草，直到变白变蓬松。加入柠檬皮和冷却融化的黄油搅拌。混合使之融合。

加入筛过的面粉，轻轻搅拌，确保面糊没有结块。倒入准备好的罐子里，烤大约30分钟，或者直到插入的烤串变干净。在锡中冷却10分钟，然后把蛋糕放在铁架上继续冷却。用锋利的刀把蛋糕切成两半，这样你就有四块更薄的蛋糕了。

同时，做柠檬凝乳时，将柠檬汁、糖和海盐混合在一个大碗里。把它放在一锅沸腾的水上，搅拌均匀。加入蛋黄，不断搅拌，直到混合物变稠。这大约需要10分钟。如果你有温度计，混合物应该在80摄氏度左右。从火上拿开，然后加入黄油，一次一点点。在添加下一块之前确保它被合并。加入柠檬皮，将凝乳倒入容器中，盖上烤纸或保鲜膜，直接压在凝乳上，以避免凝乳形成表皮。放入冰箱冷藏。

用叉子压碎覆盆子，然后滤入一个大碗，丢掉种子。加入糖粉、鲜奶油和奶油，搅拌至形成硬峰。

组装蛋糕，把一层蛋糕放在盘子的底部。将1/4的奶油混合物放在底部，并涂抹到边缘。用勺子将1/3的凝乳混合物舀到奶油上，用勺子的背面沿边缘旋转。在上面撒上1/3的覆盆子，然后在上面放上另一层蛋糕。对剩下的奶油、凝乳和蛋糕层重复上述步骤。用奶油混合物完成蛋糕的顶部，用玫瑰装饰。

我还用什么做饭呢?

拥抱秋天的南瓜!用小茴香、盐和橄榄油烤南瓜，蒸南瓜和乳清干酪汤团，还有很多罐奶油南瓜汤。

我还吃什么…

蛋挞在英雄整线！这是什么酸涩的梦啊!!

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