随着墨尔本气温的急剧下降，这是我们重新认识最放纵、最美味和最令人满意的味道组合——奶酪和葡萄酒的最佳时机。
在七月，我们寻求智慧Dan Murphy的品酒师彼得·尼克松，还有来自墨尔本奶酪作坊的奶酪商劳拉·劳恩挤牛奶他每周都会带我们体验葡萄酒和奶酪的完美搭配。他们今天以我们最喜欢的组合开始:软奶酪配气泡酒!
Peter在葡萄酒和酒店行业拥有超过24年的经验，是当地葡萄酒的热情倡导者。他出生在伦敦，在阿德莱德大学学习葡萄酒营销，还接受过厨师培训!Peter自2008年以来一直在Dan Murphy 's工作，目前是葡萄酒范围开发的负责人。
作为Milk The Cow(位于圣基尔达和卡尔顿)的奶酪商人，劳拉·劳恩知道关于奶酪的一切!同样来自英国，她在奶酪行业工作了超过12年，在Paxton & Whitfield(伦敦最著名的奶酪店!)开始了她的职业生涯，在2012年成立了Milk the Cow。
起泡酒与布里干酪(Bries)和卡门贝尔(Camemberts)等表面成熟的软奶酪完美搭配。这里我们的专家进行了匹配La Tur软熟奶酪而且萨瓦兰与阿拉斯白塔斯马尼亚NV - 100%霞多丽而且维多利亚年份白塔里尼- 100%霞多丽．
柔软的，表面成熟的奶酪是通过在牛奶中添加或喷洒模具，或直接在奶酪表面上制作的。将凝乳轻轻倒入或舀入桶中沥干，这样就形成了可食用的开花果皮，从外部到中心将奶酪内部分解。布里干酪(Bries)和卡门贝尔干酪(Camemberts)等奶酪就属于这一类，这取决于它们的产地，以及它们的年代和affineur，它们将体现出一系列不同的风味特征。下面是我们最喜欢的两个。
La Tur软熟奶酪（$23.00 / 180克)
这更像是美味的甜点，而不是奶酪!它产自意大利北部的阿尔巴(Alba)和科尔蒂米拉(Cortemilla)之间，混合了牛奶、山羊奶和羊奶，因此呈现出多种口味。生产过程中需要温和处理凝乳，以保持较高的水分水平，奶酪年轻，细腻，像慕斯。有微妙的蘑菇、坚果和牛奶混合产生的丰富甜味，但总的来说，这款奶酪让人想起法式鲜奶油和黄油。它是香槟和起泡酒的完美搭配，因为那些奶油般的气泡直接穿透了奶酪的丰富纹理。
Brillat萨瓦河rin (每100克14元)
这种小奶酪含有超过75%的脂肪，这是非常放纵的!就像奶油糖衣一样，它诞生于20世纪50年代，以18世纪美食家Jean Anthelme Brillat Savarin的名字命名味觉生理学．它的高脂肪含量意味着它不仅丰富和奶油，而且有轻微的乳酸味和轻微的垩白质地。这是你野餐时会带的奶酪，搭配草莓和起泡酒，创造一个最难忘的时刻!
高脂肪、丰富的奶酪需要一种酸度强、结构线性的葡萄酒风格。传统酿造法(也就是像香槟一样的瓶装发酵起泡酒)是一个完美的选择，也是一个经常被忽视的选择。更棒的是完全由霞多丽葡萄酿制的白葡萄酒。这些例子提供了白花、柑橘和淡淡的坚果味，是布里干酪的完美补充。
塔斯马尼亚白阿拉斯庄园- 100%夏丹娜y(美元)59.99)
塔斯马尼亚出产一些优秀的起泡酒，与许多名贵香槟不相上下。酿酒师埃德·卡尔(Ed Carr)酿造了全新的阿拉斯白葡萄酒(Arras Blanc de Blanc)，这款起泡酒真正体现了塔斯马尼亚霞多丽(Tasmanian Chardonnay)的品质。葡萄酒本身是一个杰作，拥有灿烂的清晰度和超细持久珠。葡萄柚和柠檬皮与黄油吐司搭配。
维多利亚年份白塔里尼- 100%霞多丽(美元)19.99)
在Taltarni Blanc de blants是一个辉煌的除了已经令人印象深刻的Taltarni闪闪发光的范围;给人一种额外的威望和精致。选用维多利亚时期最好的凉爽气候的霞多丽，并遵循传统的方法，100%的霞多丽起泡酒是经典的，带有微妙的桃子和柠檬的味道。回味有质感，迷人，大胆的自然酸度是软奶酪的完美搭档。
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配对塔斯马尼亚白阿拉斯之家- 100%霞多丽从Dan Murphy的三层奶油布里干酪- L 'Artisan山人三层奶油从给奶牛挤奶．道具(从左到右)平板由瓦莱丽Restarick，铜尖刀研究所，和ittala香槟酒精华玻璃制作设计对象．样式,Nat特恩布尔，图-夏娃威尔逊。
