这道菜很奢华，这是毫无疑问的。在百里香、香醋和葡萄酒的混合中慢炖三个多小时，这些排骨入口即化。为了平衡它们的丰富性，我把它们配上了清爽爽口的沙拉，再稍微淋上柠檬汁和橄榄油。这是完美的秋季过渡菜，同时天气也在调整它的变化!我经常把这些排骨和我做的奶油玉米粥一起吃蘑菇在超级冷的时候，我想要一些非常舒服的东西。如果你有剩下的，肉也可以作为第二天墨西哥卷饼的绝佳馅料!

选择排骨时，要确保它们肉多，有大量的大理石花纹和脂肪。我认为，就像在购买水果、蔬菜或其他你消费的东西时，从你信任的、能告诉你产品来源的供应商那里购买是非常重要的。我真的很喜欢在普拉兰市场的Gary 's Quality Meats找到的Cape Grim牛排骨，但我相信你会有自己的偏好。你可以让排骨沿着或穿过骨头切，这没有太大的区别，因为一旦煮熟，肉就会从骨头上掉下来。

这是在凉爽的秋季周末做的完美菜肴，一锅饭可以扔进烤箱，在你处理更重要的事情时忘记一个下午!我通常用一个耐热的铸铁锅来做这道菜，这个锅可以从炉子里放进烤箱里。如果你没有，可以先在平底锅里烤，然后转移到一个大的烤盘或砂锅里。

方法

预热烤箱至180摄氏度。拍干排骨，剪掉多余的脂肪(你也可以让屠夫帮你这么做)。用盐和胡椒粉调味。在一个大的耐烤箱的锅里，用中高火加热油。分批加入排骨，煎至棕色。把排骨移到盘子里，然后开始做蔬菜。

如果锅里有很多脂肪，抽干一些，这样你就只剩下一汤匙油了。加入葱头、芹菜、胡萝卜，在锅里煎5分钟左右。加入大蒜和百里香，再煮几分钟或直到大蒜稍微变软。

加入红酒和香醋，刮锅底。把排骨放回锅里，确保排骨上盖满了蔬菜。加入高汤，慢炖，确保排骨大部分都被液体覆盖。放入预热好的烤箱，烤3-3.5小时，直到肉变软。

准备好后，你可以把排骨和所有的蔬菜和百里香一起放在锅里。然而，在这一点上，液体将非常稀薄。另一种选择是小心地取出排骨并放在一边，撇去脂肪并过滤蔬菜中的液体。然后可以将液体重新加热以减少热量，并将其作为酱汁涂抹在排骨上。

当排骨稍微冷却的时候，你可以开始做沙拉了。将两份橄榄油和一份柠檬汁混合在一个碗里。对于调味汁来说，100毫升橄榄油和50毫升柠檬汁的比例通常是合适的，但这取决于你使用的油和柠檬，所以根据需要调整。搅拌均匀，按口味调味。

将茴香、卷心菜、菊苣和芹菜放入碗中混合。把欧芹叶和茴香叶撕开。加入帕尔马干酪，搅拌均匀。

倒在调味料上拌匀。这应该在上菜前做，因为卷心菜很快就会枯萎。调味。

在排骨上撒上多余的百里香叶，配上沙拉。