当我想在厨房放松时，我会做意大利面。把面粉和水揉成面团，再揉成意大利面，是一种非常舒缓的感觉。这种特殊的意大利面，strozzapreti(牧师绞杀者)，制作起来非常棒，因为它不需要特殊的设备，而且有一个放松的、重复的动作来扭曲和卷曲面团。据说，意大利面得名于一位非常饥饿和苛刻的牧师吞下了一大盘strozzapreti，然后被噎住了。不管故事是什么，做起来吃起来都很有满足感。

这里有一种酱汁，很简单，但加入了一些非常可爱的小肉丸。它们应该被擀成榛子大小，这确实需要一段时间，但这又是一个重复的动作。一项需要你全神贯注和全身心投入的任务——一项让忙碌的心灵平静下来的美妙行为。

我第一次吃strozzapreti是在我居住的托斯卡纳南部的马雷马地区。它们配上了一种令人难以置信的新鲜而充满活力的海鲜酱。它们在艾米利亚-罗马涅也很常见，这就是这种搭配的灵感来源。这种小肉丸用肉豆蔻和帕尔马干酪调味，这两种食材在该地区很常见。如果你不想做新鲜的意大利面，用320-480克你自己选择的干意大利面。

小肉丸通心粉

(提供4 - 6)

3汤匙特级初榨橄榄油
4个葱头，切碎
3根欧芹梗
海盐和黑胡椒
150毫升干白葡萄酒
800克罐装去皮西红柿
2片新鲜月桂叶
磨碎帕尔马
雷吉亚诺或佩科里诺干酪，上菜

Strozzapretti

400g tipo 00面粉，另加面粉粉
细盐
细面粉
面粉，用于撒粉

肉丸

250克猪肉末(不要太瘦)
250克牛肉或小牛肉碎
1个鸡蛋，轻轻打散
3汤匙磨碎的帕尔玛干酪
半茶匙现磨肉豆蔻
海盐和黑胡椒
2汤匙特级初榨橄榄油

方法

在一个大煎锅里用中低火加热橄榄油。加入红葱头、欧芹梗和一大撮盐，轻轻煮10-12分钟，直到红葱头变软，开始上色。调至中火，倒入葡萄酒，刮掉底部的焦糖。倒入西红柿和200毫升水，然后在月桂叶碾碎。用盐和胡椒粉调味，慢炖。把火调到中低，用文火炖30-40分钟，直到酱汁稍微变少，颜色丰富。

与此同时，要制作strozzapreti，将tipo 00面粉倒在干净的工作台上，并与一大撮盐混合。在中间挖一个孔，慢慢地倒入250毫升(1杯)温水，一次一点点，用你的手慢慢地把面粉放入水中，做圆周运动，然后用你的手搅拌，直到面团开始聚集在一起(有糕点刮刀帮助)。

揉10分钟左右，直到面团光滑，如果面团黏黏的，再加一点面粉。一旦面团开始看起来光滑，清洁你的手和工作表面的任何干燥的面团是很重要的。这样可以防止面团在揉的时候沾上干面团的斑点。用一个朝上的碗盖住面团，放置至少30分钟。

将面团擀至2毫米厚。你也可以用意大利面机来做。只需要把面团分成四份，一次处理一份，擀成所需的厚度。在面团上撒上小麦粉，然后把短的两端擀到中间，让它们在中间相遇，然后把面团切成6毫米宽的条状。解开面团条，然后取一条，用手握住最上面的部分。双手搓成扭曲的管状，然后用手指把它捏下来。将下一张纸放在手掌上，重复扭动和捏捏，直到整条纸都用完。将strozzapreti铺在干净的撒有粗面粉的茶巾上，继续揉剩下的面团。

做肉丸时，把除了油以外的所有材料放在一个大碗里混合。将混合物滚成榛子大小的小肉丸。用大火加热一个大煎锅，加入橄榄油。分批煮肉丸，摇晃平底锅把肉丸翻过来，大约3分钟，直到肉丸变黄，基本熟透。用漏勺捞出，放在铺有纸巾的盘子上沥干水分。将肉丸加入番茄酱中搅拌。

将strozzapreti放入大炖锅中，加入加盐的沸水，煮3分钟左右，直到有嚼劲但不像白垩白。沥干strozzapreti，保留250毫升(1杯)意大利面煮水。将strozzapreti加入番茄酱和肉丸中，并加入一些烹饪水来帮助覆盖意大利面。将意大利面和酱一起炖煮几分钟，直到再次微微变稠，肉丸也煮透了。搭配大量磨碎的帕尔玛干酪或佩科里诺干酪食用。

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