当周末来临的时候，没有什么比坐在厨房的长椅上擀意大利面更让我享受的了。卡瓦泰利绝对是我最喜欢的形状之一，因为它不需要特殊的设备，而且是一个令人难以置信的令人满意的过程。虽然我在这里用了一个汤团板来做脊状的卡瓦泰利，但你完全可以把小面团卷起来，直接弹到板上，做出光滑的卡瓦泰利。如果你不打算自己做意大利面，那就用你自己选择的干意大利面来代替。

我今天给它搭配的酱汁味道很浓郁，味道很好。这要感谢' nduja (en-DOO-ya)，一种来自意大利南部卡拉布里亚的辣猪肉香肠。有火辣辣的味道，但也有烟熏味，让酱汁更有深度。它也很适合搭配鱿鱼、大虾和蛤蜊等海鲜，就像我在这里用的一样。大多数意大利熟食店都能买到，但如果你买不到，可以在开始烹饪时加入一些干辣椒片和大蒜。无论如何，它都不会是一样的，但至少会提供一点热量。

问问你的鱼贩，这些蛤蜊是不是已经没有沙子了。如果没有，你就得在家清洗了。在准备煮蛤蜊前大约30分钟，我把蛤蜊放在碗里，淋上冷水和三指一小撮盐。蛤蜊应该打开一点，把沙子释放到碗底。30分钟后，沥干水，蛤蜊就可以煮了。

脆脆的面包屑咸而美味，可以代替帕尔马干酪——所以在调味酱汁时也要记住这一点。一旦你有了所有的材料，这真的是一个非常愉快和可爱的食谱，非常适合周日午餐或当你有时间在厨房里慢下来的时候。

手卷卡瓦泰利蛤蜊和' Nduja

(4)服务

面食面团

400克粗麦粉(细磨粗麦粉)，另外再加一些粉
海盐
200ml温水

蛤蜊和nduja酱

2汤匙特级初榨橄榄油
4瓣大蒜，用刀尖轻轻压碎
4根欧芹梗
25克nduja，碎了
400克圣女果
1公斤蛤蜊/蚬，清洗并排干
100毫升干白葡萄酒
一大把平叶欧芹，粗略切碎
海盐

松脆的面包屑

2汤匙特级初榨橄榄油
60克面包屑
盐

方法

制作意大利面面团时，将面粉倒在干净的工作台上，与一大撮盐混合。在中间挖一个孔，慢慢倒入大部分水，用手慢慢把面粉带到中心，搅拌直到你有一个粗糙的面团。如果面团感觉太湿，再加一点面粉。如果感觉太干了，洒上一些温水。揉10分钟左右，直到光滑有弹性。当面团变得光滑时，重要的是清理工作台面和手，然后继续揉面。用碗盖上盖子，静置30分钟。

每次用少量面团，将面团卷成5毫米厚的长绳。确保任何未使用的面团都被盖住，以防变干。把每根绳子剪成1.5厘米左右的长度，用拇指把每根绳子顺着汤圆板往下拉，做成小小的脊状卡瓦elli。将卡瓦泰利放在撒上大量粗面粉的茶巾上。重复上述步骤，将剩下的面团放在一边。

要做脆脆的面包屑，在一个小锅里用中火加热橄榄油。加入面包屑，煎2-3分钟，不断搅拌，直到金黄色。盛到盘子里，加盐调味。备用。

做酱汁时，在一个大锅里用小火加热橄榄油，加入大蒜和欧芹茎。它会很好地注入油。当你开始闻到大蒜和欧芹的味道(大约1-2分钟)，加入' nduja，用木勺把它打碎。加入圣女果，煮10-15分钟，或者直到番茄开始变软并流出汁液。

把火调到中高，把蛤蜊和酒一起加入。搅拌均匀，盖上盖子，煮3-4分钟，或直到蛤蜊打开，经常摇晃锅来混合。如有必要，可按个人口味加盐调味。

与此同时，将卡瓦特利放入一大锅加盐的沸水中煮3-4分钟，直到有嚼劲但不像白垩白。沥干卡瓦泰利，保留一些烹饪用水。将卡瓦泰利和蛤蜊一起放入锅中，小火煮1-2分钟，使意大利面覆盖均匀，经常搅拌。如果酱汁太干，加入一些备用的煮面水使其变松。加入欧芹搅拌均匀，撒上脆脆的面包屑即可食用。

我还吃什么…

我最近在悉尼，在不同的地方吃东西真是太有趣了!无论出现什么，我总是会回到以前喜欢的。威廉街10号是其中之一。椒盐卷饼和搅打过的bottarga, panzerotti，澳洲肺鱼和新鲜的博洛蒂豆，最后是一勺tiramisù。真令人高兴!

我还用什么做饭呢?

我喜欢用菊苣、茴香、芹菜和菊苣等不同的蔬菜制作有质感的沙拉。用特级初榨橄榄油，红酒醋和一点盐，我很高兴。

点击这里下载食谱打印件!