虽然我是吃着意大利乳清干酪意大利面长大的ravjul)，我第一次在意大利吃的时候，简直吃趴下了。我仍然记得。意大利面丝滑细腻，里面有自制的乳清干酪和采集来的琉璃苣。那是在agriturismo在托斯卡纳南部一个叫马格利亚诺的小镇。现在，每当我做意大利乳清干酪tortelli，我都试着模仿多年前的做法。(这几乎是不可能的壮举，但却是值得向往的。)
我喜欢用一些全蛋和蛋黄，这样面团会更丝滑，是做馅面的理想选择。如果你只是想用三个鸡蛋和300克面粉来代替，它仍然是可爱的。
我一定要找到最好的乳清干酪，用最新鲜的香草(这里是牛至)，用心地做意大利面，小心翼翼地擀成薄片。一旦你进入了一个良好的流动，这是相当容易做到的。没有必要把它们做得绝对完美，或者干脆——手工意大利面应该有自制的感觉。一定要让面团静置，在馅好的饺子上撒上大量小麦粉，避免它们互相粘在一起。
配上简单的黄油和芦笋酱。如果你愿意，你可以把芦笋换成鼠尾草，鼠尾草是一种非常常见的可爱的搭配。
成分
(4)服务
面食面团:
300g tipo 00面粉，另加面粉粉
一小撮海盐
2个鸡蛋
3个蛋黄
粗面粉，用于撒粉
意大利乳清干酪填充:
350克新鲜全脂乳清干酪
50克帕尔马干酪，磨碎，再加一些备用
1 / 4茶匙现磨肉豆蔻
1汤匙新鲜牛至叶，切碎
盐和胡椒
黄油酱:
1汤匙特级初榨橄榄油
一束芦笋，切成4厘米长的
100克淡盐黄油
方法
制作意大利面面团时，将面粉和盐倒在干净的工作台上并混合。在中间挖一个洞，把鸡蛋和蛋黄敲碎。用叉子轻轻搅拌鸡蛋，然后慢慢加入面粉并混合。当面团变硬时，用手搅拌，直到面团变软并具有延展性。
揉约10分钟，直到面团光滑有弹性。压平成圆盘，盖上一个倒置的碗或保鲜膜，在室温下静置至少30分钟。
做馅料时，把所有的材料混合在一起，直到变光滑。用盐和胡椒粉调味，放入冰箱备用。
在铺有少量面粉的工作台上，用擀面杖将1 / 4的面团擀成3毫米厚的圆盘状。用意大利面机把面团擀成最宽的尺寸，然后再擀窄的尺寸，如果需要的话，在每卷中间撒上一点面粉，直到意大利面长约30厘米。把面团折回去，让它比机器的宽度窄一点，然后用擀面杖把它稍微压平。将机器调回最宽的设置，然后再次进行第一次设置，在每卷面团之前将面团折叠并压平。重复这一过程两次，这样你已经把面团擀到最宽的地方，每卷中间都要折叠，总共三次。这会让意大利面变得又好又硬，现在你可以把面团擀成1毫米厚。
将装满馅料的大汤匙沿着面食的长边放置，间隔3厘米，距离边缘约2厘米。把意大利面从最长的一边折过来，这样两条最长的边就会相交。用手按压馅料，确保挤出多余的空气。如果意大利面不容易粘在一起，你可以刷一些蛋清，甚至是一点水来帮助密封。用刀或糕点切割机沿着现在密封的长边切开，然后在每个丘之间切开，得到单独的包裹。
放在撒上粗面粉的茶巾上，用剩下的面团和馅料重复这一步骤，再擀一遍意大利面。
在一个大锅里用大火加热橄榄油，加入芦笋和一小撮盐。将芦笋煮2-3分钟，直到芦笋变软。加入黄油，让它融化。我喜欢刚融化的黄油，但如果你想要更多的坚果棕色，只要根据你的喜好煮就可以了。
与此同时，用大量加盐的沸水煮意大利面，直到有嚼劲，大约3-4分钟。
在平底锅中加入少许烹饪用水和黄油，使其变薄，然后将意面摆放在盘子上，淋上黄油酱和芦笋。再加些盐和胡椒粉调味，和磨碎的帕尔马干酪一起上桌。
我还在用什么做饭:
我一直在充分利用大量的草莓，把它们做成果酱、果馅饼，和大黄一起烤。
我还吃了什么:
如果你不想自己做新鲜的意大利面，我很喜欢酒吧Romantica新鲜的意大利面!上周我尝了他们的Sorpresine配香蒜酱。美味!
一个全新的YouTube频道与Julia Busuttil Nishimura一起烹饪，由茱莉亚的好朋友(也是我们的!)马修·哈丁．
食谱视频由马修·哈丁是为茱莉亚的YouTube新频道制作的，与Julia Busuttil Nishimura一起烹饪。每周四请继续收看，记得点赞并订阅哦乐动官网app在这里！
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