这不是儿童菜，而是让我想起在摩纳哥的时光。我最喜欢吃午饭的地方是尼斯老城区的一家café小餐馆，那里每周供应不同的塔廷，最好的是小胡瓜。

我在purée上加入了自己的口味，并加入了芝麻酱，试图复制他们在酥脆的油炸面包上涂上的那种光滑的馅饼式酱汁的记忆。

西葫芦很容易种植，问题是在很多方面，它们是太简单!下面是一个食谱，将有助于消耗多余的。

服务:6
准备时间:30分钟
烹饪时间:15-20分钟
烹饪程序:蒸汽/诱导

成分

做西葫芦泥
我准备了大号的西葫芦，大致切片
两汤匙芝麻酱
1个小棕色洋葱，切丁
2瓣大蒜
半柠檬汁
1汤匙特级初榨橄榄油

做西葫芦沙拉
2个中等大小的绿色西葫芦
一个史密斯奶奶苹果
3根芹菜，去皮
一汤匙切碎的香葱
1/3杯巴西坚果，磨碎
1-2汤匙柠檬汁
1-2汤匙特级初榨橄榄油

用来做塔丁片
6片1英寸厚的昨天的酸面包去皮
2汤匙特级初榨橄榄油
10克海盐片

用来做温芥末酱
三分之一杯日本蛋黄酱
三分之一杯第戎蛋黄酱
一汤匙柠檬汁
海盐片调味
白胡椒粉适量
2个氮球

方法

做西葫芦泥时，把西葫芦片放在有孔的蒸盘上，加入切碎的洋葱、蒜瓣、橄榄油和盐。捣碎，然后在90ºC蒸汽15分钟。一旦食材都煮熟了，厨房里弥漫着烤大蒜和橄榄的味道，把所有食材都放进食物搅拌机，搅拌至顺滑。调好调味料，然后放入容器，放在一边。

做西葫芦沙拉时，把西葫芦切成薄片(如果你有曼陀林的话，可以用曼陀林)，然后把叠好的西葫芦片放在砧板上，切成火柴棍大小的小块。给他们一个碗。对苹果重复同样的步骤。用蔬菜削皮器将芹菜切成薄片，然后切成丝。把所有的食材和香葱、巴西坚果一起加入，用橄榄油和柠檬汁调味，放在一边备用。

用中火加热平底锅，感应设置6，锅中加入盐和油，加入面包。每一面煎几分钟直到金黄色。取出，用纸巾擦干。

对于温暖的芥末酱，把一壶水烧开，放在一边备用。在盛有水的碗里，轻轻搅拌芥末酱、蛋黄酱和柠檬汁，搅拌一到两分钟，直到变热。放入奶油枪，用氮气球充两次电。摇大力。把这把枪放在装有温水的锅里，直到可以使用为止。

上菜时，在每个盘子上放一片面包。在炸面包上舀上大量的果泥，在上面撒上大量的西葫芦沙拉，然后在上桌之前，在沙拉上撒上大量的热调味汁。

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