来自地球两端的犹太人德系犹太人而且犹太人起源对犹太餐桌有着截然不同的解释——这在庆祝宴会上表现得最为突出。

东欧的犹太烹饪德系犹太人在纽约Katz 's Deli，或者离家更近的墨尔本Carlisle街或悉尼Bondi路的百吉饼店和熟食店，你可能会看到更常见的家常、油腻、古旧(好的)的食物。

犹太食物硬币的反面是犹太人厨房，在北非的影响，菜肴，口味和香料通常与摩洛哥，波斯，也门和其他中东国家联系在一起。犹太人食物从本质上讲是素食的，营养丰富——少吃淀粉类碳水化合物，多吃坚果、干果、香料和豆类，如鹰嘴豆和扁豆。

这道菜是两种菜系的结合，是对德系犹太人经典,文火乱炖蔬菜水果(糖醋蔬菜炖菜)和摩洛哥香料胡萝卜。

我喜欢它呈现在餐桌上的颜色:水果和蔬菜总是比其他任何东西都更好。这是一个很好的搭配清淡的蛋白质，如鸡肉或鱼，或作为午餐的中心，与蘸酱和大饼。

配料(6-8份)

为了胡萝卜
2串荷兰胡萝卜，洗净浸泡至少1小时。
橄榄油
盐片
了辣椒

做橙蜜釉
3个橙子的皮和汁
1汤匙橘子酱
1汤匙蜂蜜
1-2汤匙优质醋(雪利酒/红酒/任何你喜欢的)
1/2杯葡萄干/醋栗
2根肉桂棒
1/2茶匙孜然
新鲜的肉豆蔻

作为配菜
新鲜龙蒿叶，采摘后在冷水中刷新
1/2杯开心果，大致切碎
万寿菊花瓣(可选)

方法

预热烤箱至180摄氏度。

修剪胡萝卜，加入橄榄油、盐和胡椒粉。放在烤纸上，放在浅烤盘里，放入烤箱烤30分钟。

与此同时，把所有材料放在一个小炖锅里搅拌，煮沸，然后不盖盖子慢慢煮，直到混合物减少一半(看起来应该像有光泽的糖浆)。

检查一下胡萝卜，搅拌一下，再煮20分钟左右，直到可以用叉子从最厚的地方刺穿。一旦它们变软，倒在釉上，再烤10分钟。

一旦完成，它们可以作为美味的热配菜，配上少量切碎的开心果和绿色柔软的草本植物，如莳萝，香葱，山萝卜，欧芹，或者在我们的例子中，我们使用龙蒿作为沙拉叶，撒上一些神圣的万寿菊花瓣

高级技巧

在你把两束荷兰胡萝卜的切下来的叶子放进堆肥之前，再想想!胡萝卜的顶部是一个很棒的香蒜酱的基础，与帕尔马干酪，松子，橄榄油，大蒜和柠檬汁一起搅拌，再加一点额外的盐来减轻任何额外的苦味。你也可以把它们作为极简主义的中心装饰品，把它们像插花一样插在花瓶里。

犹太烹饪的一个主要方面是用你能支配的东西来做——因此两种亚文化之间的味道有很大的对比。万寿菊花瓣和开心果作为装饰只是一种选择，所以一旦你掌握了窍门，开始分层纹理，比如石榴籽，杜卡，烤pepitas，无论储藏室里有什么。