每年夏天我们都去摘樱桃，通常是在圣诞节前。到了那里，我会问酸樱桃什么时候好，然后计划几周后再来，装满一两个桶。

这是我从小就喜欢做的事情。酸樱桃很容易碰伤，保质期很短，在商店里很难买到。你经常会发现它们是冷冻的，我的冰箱里总是有一些。我喜欢把它们加到蛋糕或早晨的粥里。它们做馅饼也很好吃。它们会把所有的东西都变成美丽的粉红色，给馅料增添光泽。

这种点心做起来很有趣，随着练习，你的技术越来越熟练，它会变得越来越容易。它应该足够薄，可以把报纸看完。如果你在上面弄了一些洞，不要担心，只要试着温柔一点，一边走一边修补。如果你找不到酸樱桃，那就用60g的苏丹果代替，这是一个不错的替代品。

苹果酸樱桃馅饼

(6)服务

填充

60克细干面包屑
1公斤(约6个)苹果，去皮，去核，切成四瓣，切成薄片
110克细砂糖
1茶匙肉桂粉
1个柠檬的皮和汁
150克新鲜或冷冻酸樱桃
一小撮海盐
100克无盐黄油，融化
2汤匙糖粉，另外再加一些
双份奶油，上桌

点心面团

180克tipo 00面粉，另加面粉粉
1汤匙细砂糖
3汤匙葵花籽油或其他中性植物油
2茶匙白醋

方法

制作面团时，将原料与90毫升温水混合在带有面团挂钩附件的立式搅拌机的碗中。用低速搅拌，然后把速度调到中高，搅拌4-5分钟，直到面团从碗边散开，看起来有弹性，光滑。或者，用叉子在碗里混合食材，然后把它放在工作台上，用力揉10分钟或直到面团有弹性和光滑。面团很软，所以不要再加面粉了。转移到一个油碗，盖上盖子休息30分钟。

烤箱预热至200°C。

在煎锅里用中火烤面包屑，搅拌2-3分钟，直到面包屑呈金黄色。把苹果和细砂糖、肉桂、柠檬皮和果汁、酸樱桃和盐一起放在一个大碗里。搅拌均匀，在你擀面团的时候静置。

在你的工作台上放一块大的、光滑的、干净的棉茶巾或桌布。轻轻撒上面粉，然后擀成5毫米厚的面团。握紧拳头，用手把面团举到下面，然后轻轻地拉伸面团，同时在双手之间像华尔兹一样绕着圈移动。不停地拉伸面团，直到它很薄，小心不要把它撕破。当你觉得面团不撕开就不能再拉伸时，把它放回茶巾或桌布上。边缘仍然会有点厚，所以用你的手指轻轻地把它们伸展开来，一次一点点。

在酥皮上刷上大部分融化的黄油，最后留下足够的黄油刷在面饼的顶部。撒上面包屑，撒上糖粉。将苹果和樱桃的混合物排列在较短的一侧，在底部和边上留下3厘米的边界。不要加入会积聚在碗底的液体。

将面皮的侧面折叠在苹果和樱桃混合物的边缘上，然后，用茶巾或桌布帮助你，开始松散地将面皮卷起来，直到你到达面团的末端。用茶巾或桌布把面团卷到一大块烤纸上。现在缝应该在顶部了，所以用烤纸再卷一次，这样它的缝面朝下，就可以烤了。

用烤纸轻轻提起并将面团转移到烤盘上，在顶部刷上剩余的融化的黄油。烤40分钟或直到面皮呈金黄色。冷却后，撒上糖粉，配上奶油食用。

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