塞姆拉(Semla，复数)是一种美味的瑞典芬兰杏仁奶油面包。虽然通常在四旬斋期间，特别是在忏悔星期二吃，但在复活节及以后的任何时候都很可爱。至于小圆面包本身，我用的是我自己的一个可靠的小圆面包食谱，但在上面撒了一些豆蔻粉。如果你可以自己研磨，它会更香，尽管预先研磨的香料也很好。然后，我在里面填上杏仁酱最后，在上面淋上一层鲜奶油。把面包盖放在上面，然后撒上糖粉。

通常的食谱要求预先购买杏仁蛋白软糖，但我喜欢做一个简单的杏仁糖糊，我用香草调味，然后加一些牛奶。把挖出来的包子内脏也加入到面团中，这样既不会浪费，也让混合物有了一些结构。如果你不喜欢杏仁，一勺覆盆子或草莓酱可以拌在小圆面包里(这同样不错，而且是我的孩子们通常喜欢的)。这些小圆面包最好在烤好的当天吃，在上桌前填满就可以了。

传统上，森乐有时会盛在装满热牛奶的碗里吃，但我喜欢单独吃，只配一杯浓咖啡。我喜欢用普通的打发奶油，但如果你想让它变甜，可以在打发之前筛一点糖粉到奶油里。你可以买已经焯过水的杏仁，也可以在沸水锅中焯一分钟，然后去皮。

塞姆拉(奶油杏仁圆面包)

(12)

200毫升全脂牛奶
50毫升水
500克tipo 00或普通面粉，另外再加上面粉粉
100克细砂糖
2茶匙豆蔻粉
1sp细海盐
7克干活性酵母
3个鸡蛋(2个面团+ 1个蛋液)
100g无盐黄油，软化

杏仁馅

150克焯过的杏仁
125克细砂糖
1个香草荚，去籽
2-3汤匙全脂牛奶，或根据需要

服务

600克鲜奶油
纯糖霜，去尘埃

方法

在一个小平底锅里加热牛奶和水(在即时读数的温度计上加热到大约38摄氏度)。将面团放入带有面团挂钩的立式搅拌机的碗中，加入面粉、糖、豆蔻、盐、酵母和两个鸡蛋。以低速搅拌约1分钟。

将速度提高到中低，搅拌13-15分钟，每隔一段时间刮一下碗的一侧，直到面团有弹性，开始从碗的一侧散开。它应该还是很软，但不会太黏。每次加入一汤匙黄油，搅拌均匀。再搅拌4-5分钟，直到面团有光泽，有弹性，从碗边散开。

将面团转移到一个抹了黄油的大碗中，将面团折叠几次，形成一个光滑的球，然后盖上盖子，在温暖的地方发酵约1小时，直到面团大小翻倍。

在两个托盘上铺上烤纸。把面团敲回去，放在工作台上。如果面团有点黏，可以在需要的时候用一点面粉来帮助你揉面团。将面团分成12份，每份约90g。一次只做一块，用手在工作台上做圆周运动，把包子卷成一个光滑紧实的球。

放置在准备好的托盘上，留有足够的空间，以便摊开。盖上干净的茶巾，让它再休息一个小时，直到肿胀。30分钟后，将烤箱预热至190摄氏度。用一茶匙水搅拌剩下的鸡蛋，把蛋液刷在面包上。转移到烤箱里，烤10-12分钟，直到全身金黄，熟透。

做馅料时，把杏仁和糖放在搅拌机或食品加工机里搅拌，直到杏仁和糖变成相当粘稠但很硬的糊状。转移到一个中等大小的碗里，加入香草和足够的牛奶，搅拌成一勺软的混合物。

用锋利的刀在圆面包的顶部切一个三角形，小心地取出。备用。舀出一些圆面包的内瓤，加入杏仁馅中。对剩下的小圆面包重复上述步骤，将杏仁馅充分搅拌，使小圆面包馅充分融合。将一汤匙馅料放入每个小圆面包的腔中。

在一个有星形喷嘴的搅拌袋里装满打发好的奶油，然后在圆面包上挤出大量的奶油漩涡。盖上备用的盖子，撒上糖粉，立即上桌。

我还在吃什么…

午餐Tedesca客栈在红山。这是我最喜欢的地方之一，而且总是很享受。我上次去的时候，我们吃了木火辣椒配乳清干酪、起泡帕德隆辣椒、西班牙辣香肠、鱼、鸭子和最美味的意大利饺子。如果你真的想出去玩，可以在他们的酒店订一晚住宿的房子现场。神圣的!

我还用什么做饭呢?

天气真的开始变了，我完全接受了秋天的一切。像cavolo nero这样的深色绿叶蔬菜这周在我的厨房里真的很有成效。我一直在自制鸡汤里煮一些，加入一些鹰嘴豆和小意大利面，比如意大利安内利或意大利烩饭。煮熟后，我加一撮干辣椒片，一大块帕尔玛干酪和一点特级初榨橄榄油。

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