你知道那一幕阿甘福雷斯特慢吞吞地说他和珍妮形影不离?这就是我对甜菜根和辣根的感觉。他们注定要在一起。

通常,现成的chrain(一种容易咬人的山葵奶油/酱)会预先加入甜菜根——为了颜色而不是味道，但在这里，甜菜根占据了中心位置，新鲜磨碎的山葵在奶油和装饰中嗡嗡作响。

配料(6-8份)

做山葵奶油

1汤匙新鲜的山葵(如果需要，也可以罐装)
200克鲜奶油
1茶匙上好的醋(我喜欢用霞多丽醋调味)
1勺纯奶油
1/4茶匙盐
1/4茶匙白胡椒粉

沙拉

2束小甜菜，包括较小的叶子，洗净，在冷水中浸泡至少一个小时
特级初榨橄榄油
盐片和胡椒
半束莳萝，用冷水浸泡，叶子摘下来。
杜鹃和琉璃苣花(可选)
新鲜的山葵，磨碎(如果有)

方法

将烤箱加热至180摄氏度

剪掉小甜菜的叶子，留下5厘米清洁的茎。把较小的甜菜叶留作沙拉用。

把甜菜放在几张锡纸上。淋上橄榄油，撒上盐和胡椒粉。把甜菜包紧，放入烤箱2小时，然后放凉，不要打开。

冷却到可以处理的时候，剥去皮，放在盘子上

撒上备用的叶子、莳萝叶、cucamelons(如果用的话)和琉璃苣花，淋上一些额外的橄榄油、盐片、胡椒粉和新鲜的辣根。配上少量的山葵奶油食用。

高级技巧

山葵是季节性的，所以如果你找不到新鲜的，就用你能找到的最好的罐子——配料越少越好。你也可以用新鲜的山葵代替，如果更容易买到的话，甚至可以把山葵糊混合到奶油中(记得向客人解释，绿色的奶油是故意的!)

买带叶子的小甜菜是新鲜的标志，表明它的味道是最甜的。如果你找不到完整的小甜菜，用胡椒火箭叶代替额外的绿色材料。记住在沙拉中只使用小的叶子，把大的叶子放在榨汁机或汤里。