很有可能每周至少有一顿晚餐是意大利面。它很快，令人满意，而且不需要太多准备。我有一些标准的酱汁，我轮流做，这些酱汁几乎不需要烹饪或思考。其中之一就是香蒜酱——它的用途非常广泛，味道和质地总是很丰富。

当我们想到香蒜酱时，通常我们说的是由松子、罗勒和帕尔玛干酪制成的香蒜酱。这种香蒜酱产自热那亚，因此被称为热那亚香蒜酱。虽然它可能是最著名的一种，但它并不是唯一的香蒜酱!Pesto就是碾碎、研磨或捣碎的东西(来源于意大利语动词)pestare意思就是压碎、磨碎或捣碎)。当你知道这一点时，我认为它会给你很多自由。我用核桃、欧芹、开心果、薄荷做香蒜酱——凡是有用的，我都会用。

我最喜欢做的一种香蒜酱是这个——特拉帕尼香蒜酱，来自西西里岛的特拉帕尼。这是我们家的夏季主食，因为它的新鲜和轻松。作为额外的奖励，这是一个很好的方法来使用任何过熟的西红柿放在水果碗里(顺便说一下，把你的西红柿放在长椅上，而不是在冰箱里)!

传统上，这种香蒜沙司会搭配一种叫做Busiate的螺旋形意大利面，但在墨尔本几乎找不到。我到处都找遍了，如果你找到了，一定要告诉我!所以除非你从头开始做，这很有趣，但更像是一个周末的项目，任何螺旋形状都是完全可以接受的。事实上，我用了很多不同的形状，它们都很美味。

我用研钵和研杵做香蒜酱。这真的只需要五分钟左右，在我看来，会有更好的效果。当然，它可以在食品加工机中制作。只是使用脉冲按钮，以避免使它太光滑，它仍然应该有一些纹理。不需要像我建议的研钵和研杵那样，把每一种材料都加进去，最后再淋上油。有时如果我没有罗勒，我会用薄荷代替，这在这里也很有效。

配料(4份)

6个成熟的罗马番茄

70克焯过水的杏仁，稍微烤一下

一大把罗勒

2瓣大蒜，去皮

海盐，调味

特级初榨橄榄油

100克面包屑(我用放了一天的面包，在食品加工机里搅拌一下)

320g意面自选

方法

在每个番茄的底部划一个十字，然后在一个大锅的沸水中焯一分钟。冷却到可以处理的时候，去皮，去核。把每个番茄对半切开，刮去籽(我留着籽，可以加到汤或酱汁里，做这道菜就不需要了)。把肉大致切碎，放在一边。

在研钵和研杵中加入杏仁并捣碎。加入罗勒，继续捣碎，使杏仁和罗勒形成粗糙的糊状。现在把大蒜和一大撮盐一起放进去，这有助于大蒜更容易分解。继续把大蒜压碎，放入罗勒和杏仁中。现在闻起来应该很香。一旦你对它的质地感到满意，加入切碎的番茄，轻轻捣碎，把它融入香蒜酱中。我喜欢我的香蒜酱比较粗，但你可以把它揉得很光滑。现在在研钵里淋上足够多的橄榄油，直到你有一勺浓稠的香蒜沙司。检查调味料，如果需要的话再加一些盐，转移到一个大碗里备用。

我们不在意大利面上撒帕尔玛干酪，而是撒上脆脆的面包屑，也就是人们常说的“穷人的帕尔玛干酪”。在平底锅里用中火加热2汤匙橄榄油。将新鲜的面包屑放入锅中，搅拌均匀，继续煮至金黄酥脆。加海盐调味备用。

根据包装上的说明，将意大利面放入一锅大量的盐水中煮至有嚼劲。将意大利面沥干，保留一些烹饪液。把意大利面和香蒜沙司一起放入碗中搅拌，使所有东西都被充分包裹。如果太干，可以加一点备用的烹饪液。上桌时撒上大量的烤面包屑