在袋子里煮鱼是一种受法国影响的古老技术。我喜欢它，因为它省去了大量烹饪鱼时的猜测。每个包都是用羊皮纸或箔纸做的，我更喜欢箔纸，因为它需要较少的技巧来密封。

我试着用一些小鱼，比如鲷鱼、海鲷鱼(尤其是在春天)、鳕鱼或鲭鱼，然后在包里加入茴香和青葱等补充口味。一定要确保锡箔密封好，这样鱼肉就能在自己的汁水里蒸熟。

化妆袋可以在几小时前化妆，这有助于极大地缓解饭前聚会的焦虑。然后，打开个人铝箔袋也增加了活动的剧院!我喜欢有一把像样的剪刀，没有蘸过油漆，也没有用来把树锯成两半，让客人自己打开。加上一些配菜，就可以做出一顿完整又有趣的大餐了。

虽然烹调不同种类和部位的鱼需要的时间可能会比其他鱼长一点，但“en papillote”方法实际上会让烹饪变得更容易!

服务:6
准备时间:25分钟
烹饪时间:10分钟
烹饪节目:蒸汽

成分

6 x 180g鲷鱼片，去皮
1杯切姆拉

为了切姆拉
1个红洋葱，大致切碎
1汤匙孜然粉
1汤匙碎香菜
1个柠檬，榨汁
1束新鲜的香菜叶和茎
一串欧芹叶和茎
4瓣大蒜
1汤匙甜辣椒粉
1汤匙姜黄
1½汤匙ras el hanout香料混合物
1汤匙半辣椒粉
1茶匙海盐片
185ml特级初榨橄榄油

方法

对于鱼肉，将每块鱼片放在一张大约40cm x 35cm的烤纸上。把鱼片放在纸的下半部分，留下足够的空间来折叠和形成一个包裹。

对于切姆拉，把切姆拉的所有原料放入搅拌机，搅拌成泥状。

在每条鱼片上放2汤匙切姆拉。把烤纸的上半部分放在鱼片上。把边折起来，然后把底边折起来，形成一个包裹。将包裹放在类似大小的箔纸的下半部分(有光泽的一面朝上)，并按照烘焙纸的要求折叠。你现在应该有一个看起来像充气枕头的包裹。将包裹放在有孔的蒸汽盘上，在90˚C下蒸汽10分钟。

把鱼装在打开的包裹里，用香菜小枝装饰。你也可以在餐桌上加一盘西葫芦塔丁!

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