卤水是煮鸡的秘诀。它有助于保持水分，也有助于保持肉的鲜嫩。

我用5%的盐溶液腌鸡肉过夜，如果我想在几个小时内腌鸡肉，我会用10%的盐溶液。

辣椒现在很便宜，所以我把这只鸡和一些简单的红烧辣椒一起上。它们本身也很美味，配上吐司!

配料(4-6份)

1只大鸡，蝴蝶

对于卤水
2升水
50g食盐
一束百里香

用来烤鸡
1茶匙干牛至
1汤匙橄榄油
1柠檬
盐和胡椒粉切片调味

做红烧辣椒
2个棕色的洋葱，切片
2瓣大蒜，切片
2个大红辣椒，切片
1/2杯挑选好的罗勒
3汤匙橄榄油
2汤匙雪利酒醋
盐和胡椒粉切片调味

方法

为了制作卤水，我把盐和500毫升水放在炉子上的平底锅里，煮沸或加热到足以溶解所有的盐。关火，放入百里香然后倒入剩下的水。如果水是冷的就好了，你不要把鸡肉放进热盐水里，否则它就会熟了。

把卤水冷却一下，如果它还是热的，你可以把它放进冰箱。完成之后，把鸡肉浸在里面。鸡肉需要完全被液体覆盖，找到一个合适的容器可能有点困难，但如果一些肉没有浸泡，它的烹饪方式就会与其他部分不同。将鸡肉放在盐溶液中过夜，或在冰箱中放置12小时左右。

把鸡肉从盐水中取出，拍干。鸡皮越干，在烤箱或烧烤时就越脆。如果你用烤箱烹饪，预热到220°C。

在鸡肉上抹橄榄油，撒上盐、胡椒粉、柠檬和牛至。我把挤好的柠檬也加入烤盘，当鸡从烤箱里出来时，用钳子再挤一下。烤35-40分钟，或烤至金黄熟透。如果用烧烤，用中火到大火烤熟，这取决于你的烧烤，可能需要25-35分钟。

现在是红烧辣椒。

首先把辣椒切成条。我要做的是把辣椒切成一整块然后切成一根手指宽的条状。如果你想给辣椒外皮上色，你可以在平底锅里放一点油，也可以在烤箱里烤。你不希望他们是黑色的，而只是开始棕色和水泡。

完成之后，把洋葱放在一边，开始在一个足够大的平底锅或炖锅里煎洋葱。用少许橄榄油和一小撮盐将洋葱煮熟，直到它们变成焦糖棕色，几乎有果酱的粘稠度。之后加入大蒜，在锅里搅拌30秒左右，然后加入辣椒。你想把辣椒煮成果酱一样的稠度，如果辣椒开始粘稠，你可能需要在锅里加点水——这需要半个小时左右，你应该用中低火烹饪，混合物应该用小火慢炖。完成后，关火冷却后再调味。用盐、胡椒粉、橄榄油和雪利酒醋调味。在室温下上桌，在准备上桌时搅拌罗勒。