当你每天给酵母培养物喂食，为烤面包做准备时，它就成为了你家庭的一部分。你可以每天喂它来保暖。这也给了你一个多余的文化，因为你不断地重新喂食和清空剩菜。我们过去用多余的饲料喂鸡。但既然我们的朋友Emiko在佛罗伦萨旅行时，他带我们去了一家很小的帕尼诺面包店，我们受到了启发，用所有的剩菜(对不起，鸡)做了这些口感极佳的大饼。到目前为止，这是一种文化中制作面包最快的方法，也是剩菜剩饭的最佳利用方式。
认真对待。我们经常吃这些。它们美味可口，用途广泛，搭配任何食物都很棒。
特级初榨橄榄油
2汤匙温水
2茶匙未精制的糖(如rapadura)
两大撮粗盐
500ml(2杯)剩下的酵母培养物(TDF注:我们建议从面包师朋友那里买一些，但如果你没有，请参阅下文!)
半茶匙茴香籽
1茶匙黑草籽
1瓣大蒜，压碎
1茶匙芝麻
几根百里香树枝，剥去叶子
少许蒜苗或洋葱苗，切碎
几枝迷迭香，剥去叶子
如果你用无麸质面粉来培养酵母，那么这个食谱就是无麸质的。继续阅读我们的指南，制作你自己的酵母文化!
预热烤箱至180度，风扇强制。
在两个煎锅(或两个20cm圆形烤盘)上涂满油。如果你用了任何可选的添加物，把它们撒在煎锅或罐头里。
将水、糖和盐混合在一个中等大小的碗里，搅拌至溶解。加入培养物，搅拌至光滑、略厚的煎饼面糊。这取决于培养物中面粉和水的比例。如果混合物太稠，每次加一点水，直到变松。如果太薄，每次加一点面粉，直到变稠。
将煎锅放入烤箱5分钟(或2分钟)加热，烤任何调味料。然后从烤箱里拿出来，迅速倒入面糊，均匀地分在煎锅或罐头里。烤15-18分钟。准备好后，边缘酥脆，呈金黄色，顶部呈浅金黄色(或呈金黄色，取决于你的面粉)。
在煎锅或罐头中稍微冷却，然后用抹刀将面饼弄松，翻转到板上。现在你就有了两个形状良好，略透气的面饼。如果吃晚了，你可以用两条茶巾来保温，这也会让它们变软一点。最好新鲜食用，或者你可以在冰箱的密封容器中储存(平放，不要折叠)最多3天。再热一下吃。
煎蛋培根配西葫芦咸菜，辣椒酱和奶酪
蘑菇，融化的奶酪，青酱和韭菜酱
开始酵母文化
(下面的配方可以做出一批“不朽”的酵母培养)
时间:7天。
用酵母发酵谷物使它们达到一个新的水平，从头开始一个新的文化是超级简单的。一个星期左右看着它成长是一个有趣的过程。无论你想要无麸质，全麦或其他任何一种文化，总是从石磨黑麦面粉开始。石磨黑麦粉有一种特殊的东西，能让好事发生。当你的文化非常活跃后，它可以转化为任何你想要的面粉。
400g石磨黑麦粉(尽可能新鲜研磨)
400ml无氯水(必须是无氯的，才能让野生细菌和酵母生长)
向500ml的罐子中加入50g黑麦面粉和50ml水，搅拌均匀。盖上湿布，盖上盖子，但不要拧紧，放在25-38摄氏度的温暖地方(我们把杯子放在咖啡机上面)。
24小时后，只留下2汤匙的混合物，然后向罐子中加入等量的面粉和水，充分混合，盖上(刚弄湿的)布和盖子，然后放回温暖的地方。
每天重复第2天的指示。
到现在为止，您的培养应该在两次喂食之间真正沸腾了。重复第2天的指示两次(在最后一次喂食后12小时，然后在12小时后再次喂食)。
在最后一次喂食12小时后重复第2天的指示。12小时后，你的培养液会形成大气泡，就可以制作面包了。
健康的文化闻起来有点酸，像醋，有点酵母，像啤酒，也有点甜和果香，像香蕉或菠萝。有相当多的变化，但无论如何，闻起来都会很舒服。如果你的文化闻起来像洗甲水，颜色怪怪的，或者闻起来不太对，那很可能不是。最好放弃它，重新开始!
每天重复丢弃和喂养的过程，至少再坚持一周，让你的培养物真正有活力，然后冷冻大约2汤匙作为备份，以防你的培养物变质/死亡。从这一点开始，喂它任何你喜欢的全麦面粉——小米，小麦，糙米，任何都行。如果你喂它无麸质面粉，它很快就会变得无麸质
我们通常会在烘焙之间把我们的文化放在冰箱里。冷冻你的文化并不被认为是“可行的事情”，但我们从来没有遇到过这样管理的问题。另外，我们总是在冰箱里有备用的，以防万一，我们可以简单地拿出来喂它，让它重新活过来。记住，酵母文化是有生命的。所以，如果你做从冰箱或冰柜里拿出来了吗必须保持温暖(温度恒定在25-38摄氏度)，每天喂食。
在你计划烘焙的两天前，将150克面粉，150毫升水和至少2汤匙酵母培养物混合在一个1升的罐子里，放在温暖的地方。这足以培养出3公斤重的面包(重量的10%)。如果你想烤得多一点或少一点，适当地喂它。
24小时后，培养物就可以使用了。除了面粉和水，不要在你的发酵罐里放任何东西(尤其是不要用盐污染它，因为它会严重破坏你的培养)，并且总是在罐子里至少留两汤匙发酵剂。一旦你吃完，就把罐子封好，放回冰箱里。
想听马特和小扁豆说更多吗?“成长与聚集”团队将在梅赛德斯谈论有关食物和社区的一切。我下周!门票在这里．
分享的时候一切都会更好
与Matt和Lentil Purbrick的对话
周二，9月25日，晚上6-8点
Mercedes.me
柯林斯街525号
墨尔本维多利亚
