这个烘焙的灵感来自于我最喜欢的“早餐当晚餐”的菜肴，沙克舒卡。在以色列，沙克舒卡是辛辣的开胃菜，但在其他地方，我们早餐、早午餐、午餐和晚餐都用沙克舒卡。这是一道菜，适应性很强。

我的做法是先做一道浓郁的鹰嘴豆和羽衣甘蓝炖菜，用孜然粉、香菜、辣椒粉和肉豆蔻调味:然后把鸡蛋放在炖菜里和周围，烤至凝固。我喜欢溏心的蛋黄，但如果你喜欢更硬的蛋黄，可以煮久一点。这种炖菜也可以不加鸡蛋或羊乳酪，作为一种快速的素食菜肴。

成分

特级初榨橄榄油

1个棕色洋葱，切碎

2瓣大蒜，切碎

1茶匙孜然粉

1茶匙碎香菜

½个墨西哥辣椒，去籽并切碎

500克煮鹰嘴豆(约2罐沥干水份)

410g西红柿丁(约1罐)

125毫升(1/2杯)蔬菜高汤

半束羽衣甘蓝，去茎

150g(1杯)羊乳酪，碎

4-6个大鸡蛋

1汤匙扎阿塔尔

一把薄荷叶

海盐和黑胡椒

米饭或皮塔饼，上桌

希腊酸奶，上桌

方法

在一个深的耐温煎锅或砂锅里，加热少许油，加入洋葱和大蒜。煮3-4分钟，直到洋葱变成半透明，然后加入孜然、香菜、辣椒粉和墨西哥胡椒，搅拌30-60秒，让香料释放出它们的味道。

加入鹰嘴豆、番茄和高汤，搅拌均匀。盖上盖子，煮15分钟，直到酱汁稍微变稠。用海盐和黑胡椒调味。加入羽衣甘蓝，盖上盖子再煮2分钟，直到羽衣甘蓝枯萎。把羊奶酪撒在酱汁上，一次一个，在炖菜中挖一个小洞——确保它们均匀地分开——然后直接把鸡蛋打进去。在鸡蛋上撒上za 'atar。盖上盖子，转移到烤箱，烤6-8分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然是流动的。

上桌时，撒上薄荷，最后撒上海盐和少许油。把炖肉放在桌子中间，配上米饭或皮塔饼，再配上一团希腊酸奶。

提示
炖菜可以提前2天做好，放在冰箱里直到可以吃。在吃之前打鸡蛋，烤一下。

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