沙拉三明治是完美的植物小吃，也是家庭的最爱。然而，在这道沙拉中，我打破了完美，发现了一种新的、美味的方式来享受沙拉三明治的美味——鹰嘴豆、孜然、欧芹、薄荷和芝麻酱。

脆脆的烤箱烤鹰嘴豆简直不可思议，我鼓励你尝试用这种方式烤所有类型的豆类(比如白豆或黄油豆)!

配料(4份)

特级初榨橄榄油
2束羽衣甘蓝，去茎
1根黎巴嫩黄瓜，切成薄片
150克(3杯)商店购买的皮塔饼(*省略无麸质)
1/2杯平叶欧芹叶，大致切碎
半杯薄荷叶
1个柠檬，切成楔形
海盐调味

脆皮烤鹰嘴豆
500克煮熟的鹰嘴豆(大约2罐)拍干
特级初榨橄榄油
2瓣大蒜，切碎
2茶匙孜然粉
1茶匙辣椒粉
海盐和黑胡椒调味

柠檬芝麻酱
90克(半杯)芝麻酱
1个柠檬汁，如有需要可另加
1瓣大蒜，切得很细
海盐和黑胡椒调味

方法

预热烤箱至220ºC。

对于脆脆的烤鹰嘴豆，把沥干的鹰嘴豆放在一个耐热的小盘子里。用橄榄油覆盖，用两大撮海盐和黑胡椒调味，加入大蒜，孜然和辣椒粉。搅拌混合。烤35-40分钟，直到鹰嘴豆酥脆。备用。

把一个大煎锅放在中火上，淋上油。分批加入羽衣甘蓝，加上一小撮盐，煮2-3分钟，直到枯萎。

做柠檬芝麻酱时，把芝麻酱倒进一个小碗里，加入柠檬汁和大蒜搅拌。慢慢地，每次加一汤匙水，直到酱汁变成浓奶油的稠度。如果芝麻酱“卡住”，变得很稠，需要更多的水;它最终会重新聚集在一起，形成粘稠的奶油酱。用海盐和黑胡椒调味，如果你喜欢柠檬味，可以再加点柠檬汁。

将酥脆的鹰嘴豆(在他们的食用油中)与羽衣甘蓝、黄瓜、一半的皮塔饼片和香草混合。

上桌时，淋上柠檬芝麻酱，撒上剩下的皮塔饼。配上柠檬角一起食用。

”家庭，照片由路易莎·布林布尔拍摄，Pan Macmillan Australia出版社出版。该书有平装本(RRP$39.95)和电子书(RRP$17.95)可供选择。在线或者从澳大利亚所有的好书店买。