这种蘸酱充满了香草，非常香——这是我的新宠!这种蘸酱的名字是Dadami，意思是“来自我父亲”，因为配方属于Hamed的父亲。每当哈米德和他的姐妹们饿了的时候，他的爸爸就会冲到厨房，一会儿就带着这个漂亮的蘸酱出来。这是他的家人最喜欢的，一旦你做了，你就会明白为什么!

通过过滤酸奶，你可以去除大部分乳清，得到粘稠的，像奶酪一样的酸奶，这是蘸酱的绝佳底料。其他柔软的草本植物，如欧芹或香菜也可以用来蘸酱。虽然我们建议每种草药各放半束，但你可以随意调整，也许可以多放一些你喜欢的，少放一些另一种。

我们把酸奶蘸酱和甜菜根蘸酱搭配在一起，因为蘸酱越多越好，对吧?我想做一些充满活力的东西，与Hamed的达达米蘸酱形成对比，目前我相当痴迷于甜菜根的粉红色色调，所以这是一个完美的选择!如果你喜欢的话，你也可以烤甜菜根，但我认为煮甜菜根要容易得多。如果你不喜欢粉色，那就找一些金色的甜菜来蘸黄色。

我们做了一些非常棒的波斯面包，叫做Barbari，用来搭配蘸酱，但任何商店都可以买到扁面包甚至crudités。

成分

香草酸奶酱(6份)

1公斤天然酸奶
薄荷、莳萝和罗勒各1/2束，大致切碎
1个小红洋葱，切碎
1个长长的红辣椒，切成薄片

甜菜根蘸酱(6人份)

500克甜菜根(大约2个大)
500克天然酸奶
半束薄荷，大致切碎，再加一些备用
1汤匙干薄荷
1茶匙细砂糖
1小瓣大蒜，切碎
1汤匙烤核桃，大致切碎

方法

香草酸奶蘸料

在做蘸酱的前一天晚上，过滤酸奶。要做到这一点，把酸奶放在几层棉布或奶酪布上，绑成一束。用绳子系好，挂在碗上或放在筛子里，放入冰箱12小时或过夜。

将酸奶从薄纱中取出，转移到碗中。丢掉碗里过夜积聚的任何液体。酸奶现在已经变成了柔软的奶酪，而且会非常粘稠。

加入香草、红洋葱和辣椒，搅拌均匀。用海盐和胡椒粉调味。

转移到盘子里，和面包一起作为一顿大餐的一部分。

做甜菜根蘸酱

擦洗和修剪任何叶子的甜菜根，确保你不会切到皮。最好在甜菜根煮熟后将其顶部和尾部去掉，以避免在烹饪过程中失去太多颜色。

将甜菜根放入一个中等大小的锅中，加水，用大火煮沸。转小火慢炖，盖上盖子，直到用刀刺穿时变软(大约40分钟)。沥干水分，稍微冷却。

冷却到可以处理的时候，剥去甜菜根的皮，必要的地方修剪任何末端。切成2厘米的小块，待其完全冷却。

同时，将酸奶、新鲜和干薄荷、细砂糖和大蒜混合在一起，直到混合。加入冷却的甜菜根，预留约1汤匙备用。轻轻搅拌，调味，转移到盘中。它会变成最神奇的粉红色!把剩下的甜菜根放在蘸酱上作为装饰。